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一周书情(8月20日~8月26日)豆浆书里的营养与水分
时间:2012-09-21 来源:出版商务周报
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  很多家庭都有豆浆机,自己磨豆浆解暑,单就入伏以来,市面上关于豆浆制作的新书,有《我最想要的豆浆制作全书》(中国妇女出版社)、《最营养的自制豆浆与早餐2588例——百姓餐桌》(中国轻工业出版社);豆浆的养生搭配新书,有《养生豆浆米糊果蔬汁大全》(中国轻工业出版社)、《豆浆机美食料理》(中国纺织出版社)、《豆浆茶饮养生宝典》(上海科学技术文献出版社);关于豆浆美食的有《私房菜——家常豆浆与早餐》(湖南美术出版社)、《豆浆6000例》(黑龙江科学技术出版社),当当网还有电子产品销售《健康豆浆DIY(电子书)》(复旦大学出版社)。盛夏的饮食图书市场,真的一头扎到豆浆里了。
  每年夏季饮料图书都会抓住节令市场加紧促销,今年豆浆图书热,不同寻常。去年严格控制保健养生图书的出版,53家社获养生保健类出版资质,食疗保健题材成为敏感话题,且看2011年2月出版的类似题材的图书命名为:《牛奶豆浆的保健功能与食疗方》(金盾出版社),今年的书名便委婉了许多。一些生活类图书的出版社未获得养生保健资质,便抓住饮料市场的擦边球;而获得养生保健类出版资质的出版社,更不愿意放弃这个市场;至于美术类出版社,仗着图片加工技术优势,打造作为装饰品的客厅读本。这些书结构、内容差别不大,大多开头介绍豆浆的起源与传说、营养成分、搭配禁忌,后面是豆浆搭配的饮料,配有全彩图片,连价格也有趋同倾向,基本在20元上下,少于15元、多于30元的都很少见。
  按照《豆浆茶饮养生宝典》的说法,豆浆起源于西汉的淮南王刘安,由于刘安的母亲染病在床,饮用豆浆才得以痊愈,此书进一步分析,刘安母亲患的可能是伤风感冒,处于亚健康状态,豆浆具有丰富的营养,促进恢复健康。这种说法其实采用了民间传说,而又加入了作者的想象。历史上淮南王刘安掌握大权,做豆浆、点豆腐都是倾地方政府之力做的化学试验,目的为了长生不老。黄豆化为豆浆乃至豆腐的过程,在古人看来最接近仙术,因此豆浆、豆腐是被民间神化的食品之一,天然成为了养生保健食品的代表,从而产生了很多禁忌和传说。
  有些豆浆图书中列举饮用豆浆的几大禁忌,如豆浆不能与鸡蛋同吃、豆浆不能加蜂蜜等等,有的豆浆养生图书还附赠了大幅挂图,介绍各种饮食搭配禁忌,以备读者张贴在厨房卧室。关于豆浆不能与鸡蛋同吃,食品工程学博士云无心在网上批驳过;至于其他禁忌,科普作家和食品专家都有过驳斥。可惜在这些豆浆养生图书中,几乎看不到科普作家理性的声音。
  中国民间传统意识太过强大,以至于在图书的细微内容方面,能够影响销售。个别图书,披着一袭时尚养生的华丽长袍,内心却是陈腐的服灵丹求长生的陋习。(文章仅代表作者观点,不代表本报立场。)

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